你有没有在朋友圈刷到过这样一条动态：“今天吃到了传说中的淮扬菜，一口汤鲜得灵魂出窍！”
很多人第一反应是：淮扬菜？听起来像江南水乡的温柔味道，但到底它来自哪里？别急，今天我们就用问答的形式，带你走进这道中国顶级风味——淮扬菜。
问：淮扬菜是什么地方的菜？
答：它是江苏扬州和淮安一带的传统菜系，简称“淮扬菜”，是中国四大菜系之一（鲁、川、粤、淮扬），也是唯一一个以城市命名的菜系。说白了，它不是某个省的“大杂烩”，而是扬州与淮安两个千年古城共同孕育的饮食文化结晶。
举个真实例子：我在扬州老城区一家叫“富春茶社”的百年老字号吃过早茶——蟹黄汤包、烫干丝、三丁包……每一道都是淮扬菜的灵魂代表。老板说：“我们做菜讲究‘和’字，火候要准，口味要淡，食材要鲜。”这话听着简单，其实藏着淮扬菜的哲学：不争不抢，却最能打动人心。
问：为什么说淮扬菜特别讲究“鲜”和“清”？
答：因为它的发源地——扬州和淮安，地处长江与京杭大运河交汇处，水网密布，鱼虾肥美。古人早就总结：“靠山吃山，靠水吃水。”比如淮安的软兜长鱼（鳝丝）、扬州的狮子头，都是就地取材、原汁原味的典范。
我曾在淮安体验过一次“渔民家宴”：清晨刚捕上来的河虾，配上本地小葱和姜片清蒸，连汤都带着淡淡的甜味。那一刻我才懂，什么叫“鲜得眉毛掉下来”。
问：淮扬菜是不是只适合清淡饮食的人？
答：错！虽然它以清淡著称，但并不寡淡。比如“松鼠鳜鱼”，外酥里嫩，酸甜适中，色香味俱全，连挑食的孩子都会吃得一干二净。这种“藏味于形”的功夫，才是淮扬菜真正的高明之处。
现在越来越多的年轻人开始爱上淮扬菜，不是因为它“贵”，而是因为它“懂生活”——慢工出细活，一碗汤可以熬三小时，一块肉可以炖两顿饭。这才是我们这个时代最稀缺的温柔。
所以，下次看到朋友晒淮扬菜，不妨留言一句：“原来你吃的不只是菜，是一整个江南的春天。”
