你有没有试过一道虾，肉质鲜嫩、香气扑鼻，一口下去连壳都忍不住舔干净？今天就来分享我私藏多年的家常做法——开背虾！这道菜不仅适合家庭聚餐，也超适合发朋友圈炫耀，朋友看完都问：“你是不是偷偷去米其林学了？”
Q：为什么叫“开背虾”？有什么讲究吗？
A：因为虾背开了口子，更容易入味，也更方便吃！我第一次做时，婆婆说：“你这样处理，虾肉吸汁更快，还能让整盘菜看起来更精致。”果然，我家孩子吃完还主动帮她剥虾壳，说“妈妈做的虾，香到舍不得扔壳！”
Q：选虾有讲究吗？
A：当然！我每次都在超市挑活蹦乱跳的海捕对虾，个头中等（约1215只/斤），虾壳清亮不发暗。有一次图便宜买了冷冻虾，结果解冻后肉质松散，味道差一大截。记住：新鲜虾是成功的一半！
Q：具体怎么做？步骤能详细点吗？
A：当然可以！我用的是最简单的家常版：
1. 虾洗净剪须，从背部用刀轻轻划开（不要切断），去掉虾线；
2. 用姜片、料酒腌制10分钟去腥；
3. 热锅冷油，放蒜末、姜片爆香，加入一勺豆瓣酱提味（我最爱这个细节！）；
4. 放入虾翻炒至变色，加少许生抽、糖、一点点清水焖2分钟；
5. 最后撒葱花，出锅前淋一滴香油，香气直接冲上天花板！
Q：有朋友说太咸怎么办？
A：我经常被问这个问题！其实关键在调味节奏：生抽别多放，豆瓣酱本身就有咸度，建议先少放一点尝味，再补。上次我儿子偷吃，说我“太咸”，我立马调整配方，改用低盐酱油+一点点蚝油，他居然说“比饭店还好吃”！
Q：适合什么场合？
A：周末家庭晚餐、朋友小聚、甚至作为快手下饭菜都OK！我上周发朋友圈配文“今晚开背虾配米饭，幸福到流泪”，评论区瞬间炸锅：“求食谱！”“求链接！”——不是我厨艺多好，而是这道菜真的简单又治愈。
一句话总结：开背虾，不贵不难，却能让家人眼睛发亮。快试试吧，做完你会感谢自己今天的决定！✨
