《北不吃鱿 南不吃梅菜》
你有没有发现，北方人一看到鱿鱼就皱眉，南方人一闻到梅菜扣肉就摇头？不是偏见，而是舌尖上的“地域执念”。今天我们就来聊聊——为什么“北不吃鱿，南不吃梅菜”？
问：北方人真的普遍不爱吃鱿鱼吗？
是的。我在北京生活三年，朋友聚会时点海鲜，只要上鱿鱼，总有人默默夹走。一位在河北长大的同事说：“小时候家里买鱿鱼，我妈说是‘海里来的怪东西’，煮了也腥。”后来我才知道，这不只是口感问题，更是饮食习惯的代际传承。北方人更习惯炖煮、清蒸，对鱿鱼那种“弹牙又带韧”的口感，反而觉得“嚼不动”。
相反，青岛、大连一带的渔民家庭，鱿鱼是家常菜。我曾去青岛采访一位老渔民，他笑着说：“我们从小抓鱿鱼当零食，晒干了泡汤，比肉还香。”所以你看，不是“不吃”，而是“没吃过”或“不习惯”。
问：那南方人为什么对梅菜扣肉避之不及？
这个问题太真实了！我在杭州待过半年，有次朋友请客，端出一盘梅菜扣肉，我夹了一块，刚咬下去就愣住了——咸得发苦，油重得像糊锅底。朋友一脸惊讶：“你不是广东人吗？”我说：“我是湖南的，我们那边叫‘梅干菜’，但做法完全不同！”
原来，南方梅菜扣肉讲究“咸鲜回甘”，用的是腌制得恰到好处的梅干菜，搭配五花肉慢炖，入口即化。而有些地方（比如江浙）的梅菜偏咸偏硬，甚至带点霉味，难怪南方人嫌弃。我在苏州一家老字号吃饭，老板娘说：“我们梅菜要泡三天三夜，才敢下锅。”这才是真功夫。
问：这是不是一种刻板印象？
不完全是。我采访过一位来自广州的厨师，他说：“我们做梅菜扣肉，必须用肇庆产的梅菜，那是非遗工艺。你拿四川的酸菜来冒充，味道差十万八千里。”同样，北方人不是讨厌鱿鱼，只是还没遇到“会做鱿鱼”的师傅——比如山东的爆炒鱿鱼须，鲜嫩爽口，根本停不下筷子。
所以啊，别急着否定一方的味道。也许你只是还没吃到那个“对的人”。下次旅行，不妨试试当地人的饭桌——北人吃鱿鱼，南人吃梅菜，不是谁错，而是风味各有千秋。
朋友圈配图建议：一张北方人皱眉看鱿鱼的照片 + 一张南方人尝梅菜扣肉后眼睛一亮的表情包，再加一句文案：“舌尖上的南北，其实都在等一场懂你的味道。”
