你有没有试过早上起床，咬一口刚出炉的黄金手撕面包，那外皮微脆、内里柔软、带着奶香和麦香的口感，瞬间治愈一整天？今天我就来分享我反复试验了15次才打磨出的黄金手撕面包做法——不是网红教程那种“三步搞定”，而是真正能让你在家做出小红书爆款的细节版。
Q：为什么叫“黄金”手撕面包？
因为面团发酵后颜色透亮金黄，像阳光洒在面团上一样！而且切开后组织细腻如云朵，一撕就断，不粘牙、不掉渣，吃一口就停不下来。我家孩子每天早餐必吃它，连我爸妈都说：“比外面 bakery 的还好吃！”
Q：关键步骤是什么？别告诉我只是揉面！
重点在三次折叠+低温慢发！我用的是高筋面粉（必须是蛋白质含量12.5%以上的），牛奶加温到38℃左右，加入酵母静置5分钟激活。然后加入鸡蛋、糖、盐、黄油，揉至扩展阶段（能拉出薄膜但容易破）——这一步我用了厨师机，手动揉超过30分钟会累哭 😂。
接下来才是灵魂：把面团放入盆中，盖保鲜膜，放冰箱冷藏发酵6小时（不是常温！）。这个低温慢发让面团更细腻，还能提升风味。取出后轻轻排气，分成6份滚圆，松弛15分钟后整形，再进行第二次发酵（约40分钟），表面刷蛋液，撒点芝麻或燕麦片，烤箱预热170℃，上下火烤20分钟。
Q：失败过吗？怎么避免？
当然！第一次我忘了冷藏发酵，结果面包内部粗糙、口感偏硬；第二次烤太久，外皮焦了。现在我总结出两个雷区：一是酵母量要精准（我用的是耐高糖干酵母，每500g面粉放5g）；二是烤箱温度要校准，建议用烤箱温度计，不然很容易上色不均。
最后的小贴士：趁热撕着吃最香，放凉后用密封袋保存，第二天早上用空气炸锅加热3分钟，口感秒回刚出炉！我朋友看到我发朋友圈的照片，直接私信问配方，现在她家也成了“黄金面包制造工坊”。
记住：好面包不怕慢，怕的是偷懒。用心做出来的食物，才有温度。快去试试吧，你会爱上那个被香气唤醒的早晨 🌞🍞
