《蛋清打发不起来？别急，你可能只是忽略了这3个细节！》
姐妹们，是不是每次做戚风蛋糕、马卡龙或者蛋白霜的时候，都遇到过这个崩溃瞬间——蛋清打了半小时，还是稀稀拉拉的水状，一点蓬松感都没有？我懂你！上个月我刚在朋友圈发了个“失败蛋糕”图，评论区瞬间炸锅：“我也打不起来！”“是不是我手残？”——其实啊，不是你手残，是你没注意这些细节。
Q：为什么我的蛋清打不起来？
A：先别急着扔鸡蛋！最常见的原因有三个：一是容器有油或水，二是蛋清温度太低，三是打发工具不够干净。我上次就栽在这儿——用的是昨天洗过的碗，碗底还残留一点洗洁精泡沫，结果蛋清一进盆就开始“罢工”。后来我重新换了个无水无油的玻璃盆，才终于打出细腻雪白的蛋白霜。
Q：怎么判断蛋清是否打发到位？
A：分三步走！第一阶段：粗泡期（约1分钟）——蛋液变得浓稠，出现大泡泡；第二阶段：硬性发泡（再打23分钟）——提起打蛋器，蛋白能拉出直立尖角，像小山丘一样挺立；第三阶段：过度打发（千万别停！）——蛋白会变干、颗粒感明显，甚至出现分离现象。我有个朋友就是打到第三阶段，最后蛋糕塌成饼，哭得像个孩子。
Q：有没有快速补救方法？
A：有！如果你发现蛋清打到一半开始“泄气”，可以试试加一点点柠檬汁或白醋（几滴就行），它能稳定蛋白结构。我有一次打到一半突然消泡，立马加了半勺柠檬汁，继续打，居然奇迹般恢复了！还有个小技巧：把蛋清提前从冰箱拿出来回温15分钟，打发速度更快，成功率更高。
姐妹们，打发蛋清不是玄学，是科学+耐心的结合。别怕失败，每一次“打不起来”都是下次成功的铺垫。我现在的秘诀就是：准备一个干净的小碗、一把不锈钢打蛋器、一杯温水——打发前顺手擦干碗边，蛋清秒变“棉花糖”！
分享给正在焦虑的你，愿你的甜点不再塌陷，人生也如蛋白霜般——蓬松又坚定✨
