你有没有在某个凉风习习的傍晚，突然想吃一口爽脆开胃的小菜？我最近就在厨房里腌了一坛酱黄瓜，那股酸香扑鼻的味道，简直让人一秒回到童年奶奶家的饭桌。今天就来手把手教大家——今日酱黄瓜的腌制方法家庭版，简单、省时、味道绝了！
Q：为什么推荐家庭版酱黄瓜？
因为市售的酱黄瓜要么太咸，要么添加剂多，吃多了还怕不健康。我家孩子都爱这口，关键是自己做的，干净又安心。我用的是家里老坛子，腌三天就能吃，一周后风味更浓，比饭店的还地道。
Q：需要准备哪些材料？
新鲜小黄瓜3根（选表皮带刺的那种，脆嫩！），盐1大勺，冰糖2小勺（提鲜不齁），生抽2大勺，老抽半小勺（上色用），蒜瓣4颗拍扁，姜片3片，小米辣2根切段（喜欢辣的可以多放）。最关键的是——一个无水无油的玻璃罐子，我用的是以前装果酱的，干净又透亮。
Q：具体步骤是什么？别急，听我慢慢说～
第一步，黄瓜洗净后擦干水分，切成5厘米长的段，不要切太薄，不然容易软烂。第二步，加盐拌匀，静置30分钟，让黄瓜出水变软，这是“脱涩”的关键一步，我之前试过不腌直接下锅，口感发硬，失败！第三步，把黄瓜挤掉多余水分，倒入调好的酱汁（生抽+老抽+冰糖+蒜姜小米辣），搅拌均匀。
Q：要不要加醋？
不加！传统做法靠自然发酵，加醋会失去那种“活”的酸味。我朋友曾加白醋，结果黄瓜没几天就发软，没了脆劲儿。记住，酱黄瓜的灵魂是“时间”，不是醋！
Q：怎么保存？能放多久？
密封好放冰箱冷藏，一周内吃完最佳。我上次腌了5天，早上配粥，晚上配面条，连吃了整整一周，每天都有新滋味。记得每次取用都要用干净筷子，不然容易坏！
现在你是不是也想试试？我刚拍了张照片发朋友圈，朋友们都在问：“你家的黄瓜怎么这么脆？”——答案就是：用心腌，不着急，给它一点时间，它就会回报你最真实的美味。
