你有没有在某个雨后清晨，闻到山间泥土与竹林混合的清香时，突然想做一道简单却惊艳的家常菜？
问：青辣椒炒竹菌，听起来就很“山野气”，这道菜真的值得尝试吗？
当然！我去年夏天在云南普洱采风时，就曾被当地村民用这道菜惊艳——他们说：“竹菌是山里的‘小鲜’，青椒是它的灵魂搭档。” 一盘刚出锅的青辣椒炒竹菌，颜色清亮、香气扑鼻，咬一口，脆嫩中带着山野的甘甜，配上微辣的青椒，简直让人停不下筷子。
问：竹菌和普通蘑菇不一样吧？怎么挑选才不踩雷？
太不一样了！竹菌是生长在竹根附近的野生菌类，比普通香菇更细嫩，口感像笋尖，但多了点菌香。我在昆明花鸟市场遇到一位老阿姨，她教我三个秘诀：一是看颜色——新鲜的竹菌呈乳白或浅黄，带一点自然光泽；二是闻气味——有淡淡泥土香，无酸臭味；三是摸手感——肉质紧实不软塌。千万别买那种泡水发胀、颜色发暗的，那是隔夜货，味道全无。
问：青椒选哪种最配？有人用红椒，会不会更好吃？
我试过红椒，确实好看，但少了那份清爽感。青椒才是灵魂！建议用本地小青椒，比如贵州的“二荆条”或者四川的“线椒”，辣度适中、皮薄肉厚。切的时候别太碎，保持一点棱角，炒出来才有层次感。记得下锅前先拍一下蒜末，爆香后再放青椒，那股子辛香会瞬间唤醒整道菜的灵魂。
问：怎么做才能让竹菌不腥不柴？有什么小技巧？
关键在“快”和“温”！竹菌处理要快：洗净后沥干水分，用厨房纸吸干表面湿气，不然下锅容易溅油。热锅冷油，油温五成热时下菌，快速翻炒1分钟即可，再加青椒同炒。我第一次失败就是因为火候太大，菌子变硬还带苦味。后来学聪明了——全程中小火，最后撒点盐和一点点生抽提鲜，出锅前淋几滴香油，香气立马升华。
现在每次朋友来我家，我都忍不住端出这道《青辣椒炒竹菌》，他们总说：“你这哪是做饭，分明是在讲山的故事。”
如果你也爱烟火气里的诗意，不妨试试这道来自山野的温柔料理。它不复杂，却足够治愈——就像生活本身，朴素中藏着惊喜。
