如何制作巴西烤肉？——一位在里约热内卢当过三个月厨师的自媒体人亲授秘方，带你在家也能做出街头风味！
Q：什么是巴西烤肉？它和我们平时吃的烤肉有什么不同？
巴西烤肉（Churrasco）可不是简单把肉串起来烤。它是用特制长叉架在炭火上慢烤，肉汁锁住、外焦里嫩，搭配香草酱和新鲜沙拉，一口下去，仿佛置身里约的露天烧烤摊。我曾在圣保罗一家百年老店实习，老板说：“巴西烤肉的灵魂不在调料，而在火候。”
Q：选什么肉最正宗？
推荐三种经典部位：牛肋条（Picanha）、猪肩肉（Costelinha）和羊腿肉（Grelhado）。牛肋条是巴西烤肉的“国王”，脂肪层厚实，烤出来油润不柴。我在里约一家叫“Fogo de Chão”的餐厅吃到过一块300克的Picanha，一咬就爆汁，朋友当场惊呼：“这比我在家做的还好吃！”
Q：怎么腌制才能入味？
别用复杂配方！巴西人只用盐、黑胡椒和一点蒜粉。我试过一次，把牛肋条切块后，撒上粗盐和现磨黑胡椒，静置1小时再烤，结果肉质鲜嫩得像刚从牧场出来。秘诀是：不要加酱油或料酒，会掩盖牛肉本身的香气。
Q：烤制技巧有哪些？新手容易踩坑吗？
当然！新手常犯两个错：一是火太大，肉表面焦了里面还是生的；二是翻动太勤，破坏肉的纹理。正确做法是：炭火预热到中高温（约200°C），用长叉穿肉垂直架在火上，每面烤45分钟，中途不翻动。我第一次做时急着翻面，结果肉片散成碎末——教训深刻！
Q：配菜和蘸酱怎么搭配？
巴西人最爱用“Farofa”（木薯粉炒香）+“Vinagrete”（番茄洋葱醋汁）。我家女儿特别喜欢那道酸甜开胃的Vinagrete，她说：“比薯条还下饭！”建议你试试：番茄丁+洋葱丝+橄榄油+柠檬汁，拌匀就是完美蘸酱。
Q：适合家庭聚会吗？有无简化版？
超适合！如果你不想整晚守在火边，可以提前腌好肉，用空气炸锅代替炭火——温度180°C，烤15分钟，照样香！我上次在朋友圈发了这张照片，评论区瞬间炸锅：“原来巴西烤肉也能这么简单！”
记住，真正的巴西烤肉，不是技术堆砌，而是用心对待每一寸肉、每一粒盐。现在，轮到你来一场舌尖上的南美之旅啦！🔥🥩
