你有没有过这样的经历？买回一筐螃蟹，开锅一蒸，结果蟹黄稀薄、蟹肉干瘪，心里直犯嘀咕：“这螃蟹是不是不肥？”其实啊，螃蟹肥不肥，真不是靠运气，而是有“门道”的！今天就带你从细节里找答案——螃蟹肥不肥，看这5处就够了。
1. 看蟹壳颜色：青亮如镜才够鲜
我去年秋天去阳澄湖边采风，一位老渔民告诉我：“蟹壳发青带油光，说明它刚蜕完壳，正养膘呢！”比如阳澄湖大闸蟹，优质蟹壳呈青褐色，光泽自然，像打了一层蜡。要是壳色暗沉甚至发灰，那多半是老蟹或喂养不当的“瘦蟹”，吃起来口感差一大截。
2. 摸蟹脚硬度：硬得像铁才是好货
朋友小张上次在菜市场买了几只“便宜蟹”，回家一捏，蟹脚软趴趴的，煮熟后蟹肉一碰就散。后来我教他一个技巧：轻轻捏一下蟹腿关节，如果手感结实、有弹性，说明蟹肉饱满、营养足；反之，软绵绵的，基本可以pass了。我家楼下阿姨常说：“蟹脚硬，蟹肉才香！”
3. 观蟹肚底：白净无斑才安心
别小看蟹肚——这是判断螃蟹是否干净的关键！我曾亲眼见过一只蟹，肚皮上有一圈黑斑，老板说是“野生蟹的印记”。但后来查资料才知道，那是寄生虫或水质污染的痕迹。真正肥美的蟹，肚皮洁白如瓷，没有淤血或异味，煮出来清甜不腥。
4. 闻蟹体气味：清新微甜才正宗
有人以为蟹腥味重才新鲜，其实是误区！我闺蜜第一次做蟹宴，把一整锅蟹端上桌，满屋都是刺鼻味道，最后发现是死蟹变质。正确做法是：新鲜蟹闻起来有种淡淡的海水清香，甚至有点甜味，就像刚捞上来的海风。记住一句话：好蟹不臭，臭蟹不肥。
5. 最后一招：看蟹黄颜色
如果你是资深吃货，直接掰开蟹壳看蟹黄！金黄透亮、颗粒分明的是顶级肥蟹；如果是浅黄或发灰，那就是“瘦蟹”无疑。去年我在苏州一家老字号尝到一只母蟹，蟹黄厚得像奶油，一口下去满嘴流油，朋友当场惊呼：“这才是秋天的味道！”
所以啊，下次买蟹别再凭感觉啦～记住这五点，哪怕你在路边摊也能挑出“蟹中贵族”！赶紧收藏这篇干货，转发给爱吃的家人朋友，一起做个会挑蟹的美食家吧～🦀✨
