高筋面粉和普通面粉的区别？
你是不是也曾在烘焙失败后，默默翻出厨房里那袋“普通面粉”，心里嘀咕：“是不是我选错了粉？”别急，今天就来一场温柔又专业的面粉科普——高筋面粉 vs 普通面粉，它们到底差在哪？用真实案例告诉你，为什么同样是面粉，却能决定蛋糕是蓬松还是塌陷。
Q：高筋面粉和普通面粉，名字不一样，到底哪里不同？
简单说：蛋白质含量！高筋面粉的蛋白质含量通常在12%以上，而普通面粉（也就是中筋面粉）一般在9%11%之间。蛋白质多，意味着面筋形成得更结实——就像给面团装上了“弹簧骨架”。
举个真实例子：我朋友小林第一次做吐司，用了普通面粉，结果出炉的面包像块饼干，没弹性、还容易碎。后来我建议她换成高筋面粉，第二天再做，成品柔软有嚼劲，切片还能拉丝——这就是面筋的力量！
Q：那我平时做饭、包饺子，用哪种更合适？
答案来了：普通面粉更适合日常主食！比如擀面条、包饺子、蒸馒头，普通面粉的柔韧度刚刚好，不会太硬也不会太软。我妈妈几十年如一日用它做手擀面，口感滑爽不粘牙，秘诀就是——不用高筋，反而更香。
但如果你要做披萨底、面包、包子皮或者想让馒头更有“咬劲”，那就必须上高筋面粉了！我家楼下那家网红包子铺，老板亲口告诉我：“我们只用高筋面粉，揉面时要‘三光’——面光、盆光、手光，不然根本发不起来。”
Q：怎么区分它们？买回来怎么验真假？
最简单的方法：看标签！高筋面粉包装上常写着“面包专用”或“高筋小麦粉”；普通面粉会写“中筋”或“通用粉”。如果不确定，可以试试手感：高筋面粉摸起来更细腻、略带颗粒感，普通面粉则更细腻顺滑。
小贴士：我在小红书分享过一个“湿手测试法”——抓一把面粉搓成团，放开后如果迅速散开，说明筋度低（普通粉）；如果能保持形状、不易散开，那就是高筋粉！亲测有效，新手也能秒懂。
所以啊，别再把面粉当成“万能工具”啦～选对粉，才是成功一半！下次做面点前，先问问自己：我要的是柔软？还是弹牙？答案藏在面粉里，等你去发现。
