泡菜发酵多久气泡消失？
你好呀，我是你们的老朋友阿珍，一个沉迷泡菜发酵的厨房诗人。最近好多姐妹私信问我：“泡菜刚放进去几天就冒泡泡，是不是坏了？”“气泡什么时候才停？我能不能吃？”今天就来认真聊聊——泡菜发酵多久气泡会消失，顺便分享我去年冬天亲手做的辣白菜小故事。
首先，气泡不是坏信号，而是发酵的“心跳”！泡菜在乳酸菌的作用下，糖分被分解成乳酸和二氧化碳，这些气体就是我们看到的小气泡。刚开始24小时到3天内，泡菜坛子几乎每天都能听到“咕嘟咕嘟”的声音，那是乳酸菌在热烈工作呢～
我去年11月做了5斤辣白菜，用的是传统陶坛+盐水封口法。第2天就有细密气泡冒出，第4天达到高峰，坛子边沿全是小气泡，像一锅煮开的奶茶。朋友来我家看到直呼：“哇，这泡菜要爆炸啦！”其实完全正常！这时候千万别打开盖子，否则氧气进来，好菌可能就被杂菌赶跑啦。
那气泡啥时候停？一般在第7到第10天，随着乳酸浓度升高，环境越来越酸，乳酸菌慢慢“累了”，气泡就越来越少，直到第12天左右基本看不见了。我那坛辣白菜，第9天开始气泡明显减少，第12天彻底安静下来，闻起来是那种清甜微酸的香气——不是臭味，是灵魂的味道！
⚠️特别提醒：如果超过14天还有大量气泡，而且有异味（比如酒味、臭鸡蛋味），那可能是杂菌污染了，建议丢掉别吃。但如果你看到的是少量气泡、淡淡的酸香，恭喜你，你的泡菜正在“熟成”！就像老友记里说的：“有些味道，得等它自己长大。”
最后送大家一句我写在泡菜坛边的话：
“气泡是发酵的诗，沉默是成熟的礼。”
下次你家泡菜冒泡时，不妨拍拍它，跟它说句：“辛苦啦，再等等，我等你变香。”
——阿珍｜手作泡菜日记 · 小红书ID：@泡菜女孩的日常
