【提问者】姐妹们，最近我超爱吃炸酥肉，但是每次做出来总是油腻腻的，或者肉质不够嫩，怎么办呀？有没有什么小窍门呢？
【回答者】哈哈，妹子别着急，今天就让你们学会一份超香超酥的家常炸酥肉！作为一个做饭小白，我刚开始学做炸酥肉的时候也总是失败，后来终于找到了一套顺手的做法，现在每次做都超级受欢迎，绝对适合家里日常吃。
【提问者】那太棒了！快快快，分享一下你的做法吧！
【回答者】好啦，咱们一步一步来。首先，炸酥肉的主要材料就是五花肉，对吧？我一般会选一块肥瘦相间的五花肉，这样炸出来的肉才会既香又不柴。然后，先把肉切成小块，用开水焯一下，这个步骤一定不能少，能去除血沫，让肉更干净。
【提问者】哦，原来还要焯水，我之前总是不焯，难怪味道不对。
【回答者】是的，焯水真的很重要。焯好后，把肉捞出来，用纸 towels 把水分吸干，这样炸的时候才不会溅油。接下来就是调味啦！我会在肉块里加点生姜、大葱、八角、桂皮、香菜和干辣椒，不过香菜和干辣椒可以根据口味选择加不加，喜欢辣的可以多加点，反之则少加。
【提问者】香菜和干辣椒加进去会不会影响味道？我之前都是炒的时候才加呢。
【回答者】其实加进去会让肉更有香味，特别是香菜，能让肉块带有一种鲜香的味道。干辣椒的话，能让整个炸酥肉有一种微妙的辣味，味道更丰富。不过，记得切片的时候要把香菜和干辣椒挑出来，不然会影响口感。
【提问者】明白了，那调味之后是不是就可以直接炸了？
【回答者】当然不是啦！调味之后要让肉块腌制至少30分钟，这样肉才会入味。腌制的时候，可以加点料酒和生抽，料酒能让肉更香，生抽则能让肉更有色泽。记得不要加太多盐，炸出来的肉会更干净。
【提问者】哦，我之前总是加太多盐，难怪肉总是那么咸。
【回答者】是的，盐要适量，炸出来的肉才不会过咸。好了，肉腌制好了，接下来就是炸制啦！锅里放足够的油，油量要能没过肉面。油温要到七成热，不能太冷也不能太热，太冷的话肉会吸油，太热的话外面容易焦，里面还没熟。
【提问者】那怎么判断油温是否合适呢？
【回答者】很简单，把肉块扔进去，如果油温合适，肉会慢慢沉下去，然后逐渐浮上来，同时发出“滋滋”的声音。如果油温太高，肉会立刻炸得很快，容易焦。如果油温太低，肉会沉在底部，油会冒很多泡。记得炸的时候不要把锅盖盖上，这样容易让肉吸潮。
【提问者】原来如此，我之前总是把锅盖盖上，难怪炸出来的肉总是那么油腻。
【回答者】是的，炸的时候一定要保持锅内的温度稳定，避免油温过低。炸到肉块金黄酥脆的时候，就可以捞出来了。记得炸好的肉要趁热吃，外酥里嫩，超级香！
【提问者】太感谢了！终于可以做出美味的炸酥肉啦！
【回答者】不客气，希望你们都能学着做，记得多多分享哦！如果有更多的烹饪问题，随时找我聊聊！
