你有没有在深夜刷到过一个超治愈的视频——镜头里，一勺芝麻酱缓缓流下，浓稠如琥珀，香气瞬间弥漫整个厨房？那一刻，我懂了：原来最朴素的美味，也能让人热泪盈眶。
最近我在小红书上发布了一条《芝麻酱的做法视频》，评论区炸了！有人留言：“我奶奶也这么做，但总失败，求教！”还有人说：“原来不是芝麻不够香，是我火候没掌握好！”
其实啊，做芝麻酱，真的不难，但细节决定成败。今天我就用问答形式，带你一步步还原那个让无数人念念不忘的“灵魂酱汁”。
Q：为什么我的芝麻酱总是干巴巴的？
A：因为你可能忽略了“炒芝麻”的步骤！我第一次做时，直接用了生芝麻，结果酱体粗糙、味道寡淡。后来学了老师傅的经验：用小火慢炒10分钟，芝麻由青变黄、香味扑鼻，再放凉研磨，酱才细腻顺滑。记得一定要放凉再打，不然会糊锅！
Q：要不要加油？加多少？
A：当然要！我试过纯芝麻打成酱，太稠像浆糊。后来加了30%的熟菜籽油（或花生油），边搅边加，直到达到“拉丝状”——就是用勺子舀起来，能挂住几秒不滴落的那种状态。我家女儿最爱蘸着面条吃，她说：“妈妈，这酱比餐厅还香！”
Q：可以加盐吗？怎么调味？
A：当然可以！但我建议分两次加：第一次炒芝麻时撒一点点海盐提味，第二次搅拌时根据口味补一点。别一次加太多，毕竟芝麻本身就有天然咸香。有一次我加多了，孩子差点哭出来，哈哈～
最后的小贴士：用石磨或者破壁机都行，但别用普通料理机！容易发热让芝麻变苦。我用的是朋友从老家带来的手工石磨，打出来的酱，连邻居都来问配方。
这条视频发出去后，点赞破千，有位粉丝私信我说：“我照着做了，我妈吃了都说‘像小时候的味道’。”那一刻，我忽然明白：真正的美食，从来不是技巧的堆砌，而是记忆与温度的融合。
如果你也在寻找那份熟悉又安心的滋味，不妨试试这个做法。芝麻酱，不只是调料，更是家的味道。
