七个步骤教你做美味卤肉
Q1：为什么我做的卤肉总是不够入味？
A：秘诀在“预处理”！我第一次做卤肉时也犯了这个错——直接下锅炖。后来朋友提醒我，一定要先用盐、料酒腌制30分钟，再焯水去腥。比如我上次用五花肉，切块后加一勺盐、半勺料酒、一点姜片，放冰箱冷藏腌2小时，再冷水下锅煮开撇沫，肉质瞬间更紧实，卤汁也更容易渗透进去。
Q2：卤汁怎么调才香而不腻？
A：我家祖传配方是“三香三色”：八角、桂皮、香叶三种香料打底，酱油、冰糖、老抽三色提亮。记得用小火慢熬30分钟，让香料香味慢慢释放。有一次我图快，大火猛煮，结果卤汁发苦，肉还柴。现在我一定用砂锅，小火慢炖，香气层层叠叠，连邻居都来问：“你家是不是在煮什么神仙美食？”
Q3：卤多久才算刚好？
A：新手建议分两步！第一阶段：大火煮开转中小火炖40分钟；第二阶段：关火焖1小时。我试过只炖1小时，肉软但没灵魂；焖足1小时后，筷子一戳就散，入口即化。上周我给爸妈送卤肉，他们说：“比饭店还嫩！”其实只是多了一个“焖”的耐心。
Q4：怎样让卤肉颜色红亮诱人？
A：关键在冰糖和老抽的比例！我每次用50克冰糖+1勺老抽，最后收汁时留点汤汁拌匀，肉色像琥珀一样透亮。有次我贪多用了老抽，结果颜色发黑，差点被老公笑称“黑炭肉”。记住：少即是美，一点点就够。
Q5：卤完的肉能保存多久？
A：密封冷藏可放5天，冷冻能存一个月！我常一次卤一大锅，分装成小份冷冻。吃的时候解冻微波加热，味道几乎不减。闺蜜来我家聚餐，我拿出冷冻的卤肉，她说：“这哪是卤肉，这是时间的味道。”
Q6：除了五花肉，还能卤什么？
A：鸡翅、豆腐干、鸡蛋、猪蹄……我都试过！最惊艳的是卤鹌鹑蛋——吸饱卤汁后，一口爆浆，配粥简直绝了。我女儿最爱这个，每天放学都要吃两个。食材自由，创意无限。
Q7：最后一步，怎么吃最爽？
A：趁热吃！或者凉拌。我最爱搭配米饭，再淋点卤汁，香到舔碗。朋友圈晒图时，我总会写：“这不是卤肉，是幸福。”——因为每一块肉，都是用心的温度。
📌 小贴士：别怕失败，卤肉就像生活，多试几次，就能做出属于你的那口“人间烟火气”。
