家常萝卜干的腌制方法——一位妈妈的手作秘方，让冬天也能吃到脆爽的“小咸菜”！
Q：为什么我腌的萝卜干总是软塌塌、不脆？
A：别急！我第一次做也失败了，用了老萝卜，没晒够时间，结果一咬就烂。后来才知道，关键在选材和控水！一定要用新鲜白萝卜，最好是冬日刚上市的那种，水分足、纤维细。切条后先用盐搓匀，静置2小时，逼出多余水分，再用清水洗掉咸味，最后晾晒3天以上——太阳底下暴晒最棒，阴凉通风处也行，但得耐心！我家阳台晒三天，萝卜干变得透亮微黄，咬一口嘎嘣脆，比超市买的还香。
Q：加什么调料才好吃？纯盐不够味吧？
A：当然要加点灵魂！我婆婆教我的配方：每500克萝卜干，加1小勺五香粉、半小勺花椒粉、1小勺生抽、一点点糖提鲜。拌匀后装进密封罐，冷藏一周就能吃！记得用玻璃罐，干净无油，不然容易发霉。我上次试过放辣椒，老公说太辣，下次改用蒜末+芝麻油，更家常～
Q：腌好后怎么保存？能放多久？
A：密封罐放冰箱冷藏，可以吃两个月！我每年冬天腌两罐，一罐给爸妈寄去，一罐留着下饭。有一次忘了盖紧，有点潮，我就拿出来重新晒半天，居然还能吃！不过建议尽快吃完，风味最佳是腌制后的第714天，那时候萝卜干微微回甜，咸香适中，配粥、炒肉丝都绝了。
Q：有没有特别适合新手的小技巧？
A：有！我总结了三点：第一，切条要粗细均匀（约手指宽），不然晒不匀；第二，每次翻动萝卜干时戴手套，避免手汗影响口感；第三，晒的时候铺一层纸巾防虫，我家阳台常有蚂蚁，用这个法子超管用！
现在朋友圈里好多姐妹问我是不是开了私房菜馆😂其实这就是我妈传下来的家常手艺。萝卜干不是奢侈品，是记忆里的味道——小时候奶奶总在厨房里忙活，香味飘满整个院子。如今我也学会了，把这份温暖，慢慢分享给你。
📌小贴士：腌萝卜干不用复杂工具，一把刀、一个盆、一个罐子就够了。快试试吧，你也会爱上这种“慢生活”的烟火气！
