你是不是也曾在深夜刷到别人晒出那红亮诱人、香气扑鼻的红油辣椒时，忍不住咽口水？别急，今天我就来手把手教你做一道真正“香到邻居敲门问”的红油辣椒！
Q：为什么我做的红油辣椒总是不香？
A：秘诀不在辣椒本身，而在“油”和“香料”的灵魂搭配。我第一次做失败就是因为用了普通菜籽油，香味太淡。后来改用冷榨芝麻油+花生油按2:1比例混合，再加一撮八角、几粒花椒、一小块桂皮，小火慢炸，香气立马不一样了！记得一定要用小火，不然香料焦糊就前功尽弃啦。
Q：辣椒怎么选才不辣得流泪？
A：我用的是贵州遵义的二荆条干辣椒，它辣度适中、香气浓郁，炒出来颜色红亮还带点果香。千万别买那种颜色太艳、闻起来像工业染料的！我有个朋友就买了假辣椒，炸完油全是黑渣，辣得眼泪直流还毫无香味——教训深刻啊！
Q：步骤复杂吗？能一次成功吗？
A：其实超简单！先将辣椒剪成小段（别太碎，保留一点颗粒感更好吃），放入无水无油的锅里小火焙干，这一步是关键——要边炒边翻动，直到辣椒散发出淡淡焦香，关火晾凉。然后把之前准备好的香料包（八角、花椒、桂皮、香叶）放进干净的锅里，倒入调好的油，小火慢炸10分钟，香味四溢时立刻关火，让香料在油里焖15分钟。
Q：最后一步怎么做才不油腻？
A：这才是精髓！等油温降到60℃左右，把辣椒粉分三次加入，每次都要搅拌均匀，让辣椒充分吸收油脂。我试过一次性倒进去，结果油浮在上面，口感特别腻。现在我都会用玻璃碗装，一边倒一边搅，等到红油变得浓稠、辣椒沉底，就大功告成啦！
我自己做了三瓶，一瓶放冰箱冷藏，一瓶放厨房常温，一瓶送给闺蜜。她说：“这红油拌面简直封神！”——你看，一碗面条加两勺红油，就能让人吃完舔碗底，这才是生活的小确幸呀！
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