炒辣子鸡怎么炒好吃？
朋友，你是不是也曾在夜宵摊上被一盘油亮喷香的辣子鸡惊艳到——鸡肉外酥里嫩，辣椒焦香微麻，一口下去，味蕾直接起飞？别急，今天我就来手把手教你：正宗辣子鸡怎么炒才够香、够辣、够过瘾！
Q：为什么我做的辣子鸡又柴又不香？
别急，问题出在“三步走”：
第一步，选鸡。一定要用土鸡腿肉！别用冷冻鸡胸，那是灾难现场。我试过用超市鸡腿，口感差一大截。我家楼下老张的店就用本地散养鸡，肉质紧实，炖煮都香，炒出来更是弹牙。
第二步，腌制。这一步很多人跳过！鸡肉切块后加盐、料酒、生抽、淀粉抓匀，再加半个蛋清锁水，冷藏腌30分钟。记住：蛋清是灵魂，能让鸡肉嫩得像豆腐脑，但又不会软塌。
第三步，炸鸡。油温要够高！180℃左右下锅，炸到金黄定型捞出，复炸一次更酥脆。我有次偷懒只炸一次，结果咬下去全是“咔哧”声，没层次感。
Q：辣椒和花椒怎么处理？
这才是关键！很多人直接扔锅里炒，那叫“糊味”，不是香！正确做法是：干辣椒剪段去籽，花椒用小火煸香至微焦，香气扑鼻时立刻关火——这样椒麻味才纯粹，不苦不燥。
我有个闺蜜做辣子鸡总失败，直到我带她去成都一家老馆子学艺。老板说：“辣椒要‘听’着炒！”什么意思？就是耳朵听着噼啪响，鼻子闻着焦香四溢，这时候加入炸好的鸡块，翻炒15秒，撒点白芝麻，完美！
Q：要不要放糖？
当然要！一点点提鲜！我每次放半勺冰糖，不是甜，是让整道菜更有“回甘”。朋友尝完都说：“这味道，像是小时候外婆灶台边的味道。”
最后提醒：炒辣子鸡不是猛火快炒，而是中火慢炒，让鸡块裹满辣椒花椒香，每一块都吸饱了风味。装盘前撒点葱花，拍照发朋友圈，评论区肯定爆满！
总结一句话：好辣子鸡=好鸡+巧腌制+狠炸法+懂火候。照着做，你也能成为朋友圈最会做饭的那个人！
