香椿炒鸡蛋——春天的第一口鲜，你吃了吗？
Q：为什么大家都说“香椿炒鸡蛋”是春日限定美味？
A：因为香椿只在清明前后冒头，嫩芽带着一股独特的清香，像春风亲吻过的味道。我去年在老家采香椿时，奶奶说：“这东西啊，过了三月就老了，再香也变苦。”她边说边摘，手指轻巧地掐掉最嫩的那一截，仿佛在呵护一个孩子。那几天，我天天吃香椿炒鸡蛋，一口下去，舌尖上的春天就醒了。
Q：做法复杂吗？新手能学会吗？
A：超简单！我第一次做就成功了。先将香椿洗净焯水（30秒就够了），去掉涩味；鸡蛋打散加点盐和一点点温水，搅匀；热锅凉油，倒入蛋液，等边缘凝固时加入香椿，翻炒几下出锅。秘诀是：火别太大，蛋要嫩，香椿要少放，否则容易盖住香味。我家邻居阿姨说：“你这菜比我做的还香！”我笑了——原来好味道，真的不靠技巧，靠用心。
Q：有人担心香椿有亚硝酸盐，是不是不能多吃？
A：这是个好问题！确实，香椿含亚硝酸盐，但焯水就能去除90%以上。我专门查过资料，也问过营养师朋友，她说：“只要焯水彻底、不过量食用（一周不超过两次），完全没问题。”去年我儿子吃了两回，脸都没红，反而更爱吃饭了。所以别怕，春天该吃的，就要大胆吃。
Q：有没有什么创意吃法？比如加点别的？
A：当然有！我试过加一点虾皮提鲜，或者拌进米饭里做成香椿饭，连我妈都说“比饭店的还香”。还有次我用它配豆腐，叫“香椿豆腐羹”，朋友来家吃饭都夸我厨艺进步了。你看，一道家常菜，也能玩出新花样，关键是你愿意动手、愿意尝试。
结语：香椿炒鸡蛋，不是多高级的菜，但它藏着妈妈的味道、春天的气息、生活的烟火气。这个季节，不妨自己动手做一次，让味蕾记住这一刻的温柔与真实。
🌿 春天来了，别忘了给生活加点“香”！
