你有没有试过一口咬下去，脆爽酸甜、满口生津的萝卜？那不是超市买的预制菜，而是地道四川泡菜——酸甜萝卜！今天我来手把手教你用最传统的方法，在家轻松做出这道让人停不下来的下饭神器。问：怎么选萝卜？答：一定要选皮薄肉嫩的白萝卜，最好是本地小圆萝卜，口感更脆，腌出来也更清甜。我去年在成都龙泉驿一家菜市场淘到的，一斤才三块五，比超市便宜一半还新鲜。
问：泡菜坛子有讲究吗？答：当然！老四川人都知道，陶坛子才是灵魂。我用的是祖传的“青花瓷泡菜坛”，密封好、透气性强，泡出来的萝卜不会发霉。要是没坛子，也可以用玻璃罐+保鲜膜+橡皮筋替代，但得每天开盖放气，不然容易胀气爆瓶。
问：盐和水的比例是多少？答：记住这个黄金比例：每500ml水加10g盐（约两啤酒瓶盖），再加3片姜、2颗花椒、一小撮冰糖。我试过三次，第一次太咸，第二次太淡，第三次刚好——酸中带甜，回味无穷。朋友吃了直呼：“这是我妈的味道！”
问：需要发酵多久？答：夏天3天就能吃，冬天要7天左右。我有个闺蜜在重庆，她家冰箱里常备着泡萝卜，说是“泡三天就香到邻居敲门问是不是在做饭”。其实关键不是时间，是看颜色——萝卜变透明、汤汁微微起泡，就是最佳状态。
问：怎么保存才不坏？答：泡好后放进冷藏室，能放一个月都不坏。我有一次忘记吃，放了快两个月，萝卜还是脆的，只是味道更醇厚了。记得每次取用都要用干净筷子，别带油，否则整坛都会坏掉哦！
问：除了直接吃，还能怎么吃？答：我最爱的就是夹在凉面里，或者拌进凉粉、炒腊肉，连我家娃都抢着吃！还有一次，我拿它配火锅底料炒了个“泡菜炒蛋”，朋友吃完说：“这哪是泡菜，简直是神仙配菜！”
现在你知道了吧？酸甜萝卜不是什么复杂手艺，而是生活里的小确幸。只要用心，厨房也能变成你的创意工坊。快试试吧，朋友圈晒图时记得@我，让我看看你的“泡菜高光时刻”～
