你有没有在广东的菜市场里，被一筐绿油油的小白菜迷住过？它叶片嫩绿、茎秆细白，看着就让人食欲大开。但如果你问摊主：“这叫啥菜？”她可能会笑着回你一句：“这不就是‘小白菜’嘛！”——别急，其实，在广东，这种常见蔬菜有个更地道的名字，叫“上海青”！
是的，你没听错，广东人常说的“小白菜”，其实是上海青，不是北方那种粗壮的大白菜。它个头小巧、口感清甜，炒起来软糯不柴，特别适合快炒或做汤。我第一次知道这个区别，是在广州天河区一家老字号茶餐厅打工时。老板娘一边翻炒青菜一边说：“我们这儿的‘小白菜’，可不是北方那玩意儿，是上海青，才够鲜！”我当时一脸懵，后来才明白：原来地域不同，连菜名都藏着文化密码。
为什么叫“上海青”？因为它最早在上海一带广泛种植，叶色翠绿、茎秆洁白，像极了春天刚冒头的嫩芽。在粤语里，“青”字自带清新感，听起来就舒服。我在佛山顺德吃过一次“上海青炒虾仁”，那鲜香简直封神——虾仁弹牙，青菜吸饱汤汁，一口下去，仿佛整个岭南的春意都在舌尖绽放。
现在你去深圳的农贸市场，也能看到卖“上海青”的摊位，标签上写着“小油菜”或“矮脚青”，其实都是同一种菜的不同叫法。有些阿姨还会调侃：“买点上海青回家煲汤，比什么都养人！”这话一点不假。我表姐在广州生完宝宝后，医生建议清淡饮食，她每天煮一碗上海青豆腐汤，喝了一个月，脸色都亮了不少。
所以，下次你在广东看到这种小白菜，不妨问问：“这是上海青吗？”你会发现，不只是名字的差异，更是味觉与乡愁的共鸣。它不光是一道菜，更是广东人对生活细腻感知的缩影——简单、干净、有味道。
📍小贴士：想在家复刻地道广东风味？记住三点：火要旺、油要热、下锅快炒！配上蒜末和少许盐，三分钟就能端上桌，香到邻居敲门问你做了啥。
