《六婆串串香经营方法》——一位老店长的实战复盘
Q：六婆串串香为什么能火？靠的是什么？
A：不是靠噱头，是靠“细节”和“温度”。我开过三年六婆串串香加盟店，最深的感受是：顾客来吃的是味道，留下的却是记忆。比如我们店每天早上6点就开始熬底料，用牛骨、鸡架、老母鸡慢炖8小时，不加一滴味精，只靠食材本味。有位常客说：“你们的汤底像我妈煮的，喝一口就想起小时候。”这种情感连接，才是核心竞争力。
Q：怎么控制成本又保证品质？
A：关键在供应链管理。我们直接对接四川本地农户，固定采购牛油、豆瓣酱、花椒，一年谈下来价格比市场低15%。同时，每批原料都做小样测试，比如今年新进的辣椒，先炒一小锅试吃，口味稳定才批量入库。去年我们省下3.2万元调料费，还提升了顾客满意度。
Q：如何让顾客愿意拍照发朋友圈？
A：视觉+情绪双驱动。我们设计了“串串盲盒”玩法：每桌随机配一个特色菜品（如红糖糍粑、手工虾滑），包装成小礼盒，附赠手写卡片：“今天你抽中了幸运菜！”顾客拍图发小红书时，文案自带话题六婆盲盒惊喜。三个月内，自然流量涨了40%，还有人专门来打卡“抽盲盒”。
Q：高峰期排队怎么办？顾客会流失吗？
A：我们用“预约制+情绪补偿”破解难题。提前一天在公众号开放时段预约，到店扫码取号，系统自动推送等待时间。更重要的是——等餐时送免费小吃（花生米、凉拌黄瓜），并附上一句：“您等的不只是串串，更是我们的诚意。”有次一位妈妈带着孩子等了半小时，我们送了她一份儿童餐，后来她在朋友圈写：“这家店，让我觉得被认真对待。”
Q：最后想给创业者什么建议？
A：别学网红店盲目扩张，先打磨好一家店的“服务闭环”。六婆的核心不是串串，而是“人情味”。我见过太多店，把底料当秘方，却忘了顾客更在意服务员有没有记住他爱辣还是微辣。记住：你的厨房可以复制，但你的用心，只有你能做到。
——来自一位坚持用“心”做串串的老店主
