你有没有过这样的经历？
明明按照食谱一步步来，烤出来的蛋糕却塌了、饼干边缘焦黑中间还生着——不是食材问题，也不是火候不准，而是你忘了一个看似微不足道的动作：预热烤箱。
很多人觉得“反正烤箱会慢慢热起来”，其实不然。预热，是烘焙的“第一道仪式感”，更是成败的关键一步。
举个真实案例：我朋友小雅是个新手妈妈，第一次做戚风蛋糕，全程照着视频操作，连打发蛋白都特别认真。可出炉时，蛋糕居然像泄了气的皮球，完全不成形。她一脸困惑地问我：“是不是鸡蛋有问题？”
我翻出她的照片一看，瞬间明白了：她没预热烤箱！烤箱从室温直接进烤盘，温度波动剧烈，蛋糕还没定型就被冷空气“冻住”了，自然无法蓬松上升。
为什么预热这么重要？
因为烤箱不是电饭煲，它需要时间让内部金属腔体和加热管达到稳定温度。比如180°C，实际要等1015分钟才能真正均匀升温。如果一开门就放进去面糊，相当于把面团扔进“冷锅热灶”，上下受热不均，外层先熟，内里还在“梦游”。
再看一个细节：面包烘烤时，表面迅速形成脆壳，这个过程叫“美拉德反应”。如果烤箱没预热，反应延迟，面包颜色浅、口感软塌，根本达不到那种酥脆香甜的层次感。
我自己也踩过坑。去年冬天做曲奇，心想“反正都是烤”，省略预热直接塞进去。结果烤出来一半焦黑、一半半生，连邻居都笑说：“你这哪是曲奇，是碳烤饼干吧？”
后来我专门买了个烤箱温度计，发现很多家用烤箱温差可达20°C以上。不预热，等于在用一个“不准的体温计”去测蛋糕的“健康状态”。
所以，别小看那几分钟的等待。预热，是对食材的尊重，也是对烘焙艺术的敬畏。
下次烤东西前，请给自己3分钟，给烤箱5分钟，让温度稳下来，让美味更靠谱。
毕竟，好的味道，从来不在偷懒里，而在用心里。
