你是不是也曾在深夜刷到过那道红亮油润、酸甜开胃的糖醋茄子？外酥里嫩，一口下去汁水四溢——但你有没有想过，这道看似简单的家常菜，其实藏着“炸”的门道？今天我就来手把手教你：《糖醋茄子怎么炸》！
Q：为什么我炸出来的茄子又软又吸油？
别急，问题出在“预处理”上！我第一次做时也犯了这个错——直接下锅炸，茄子像吸油海绵一样，油腻腻还塌陷。后来才知道，必须先用盐腌10分钟，让茄子析出水分，再轻轻挤干。这样炸出来才不会吸油，口感也更爽脆。
Q：要不要挂糊？挂什么糊？
有经验的朋友会告诉你：不挂糊也能炸得香！但如果你追求那种“咔哧”一声的酥脆感，建议用薄薄一层淀粉糊——玉米淀粉加点水调成酸奶状，裹匀茄子块后静置2分钟。我试过两次，一次没挂糊，一次挂糊，结果后者炸完表皮金黄、咬下去有脆壳，真的不一样！
Q：油温怎么掌握？火候怎么控制？
这是关键中的关键！我以前总以为油热了就扔进去，结果茄子要么焦了，要么没熟。现在我用筷子插进油里，冒小泡就是6成热（约160℃），这时候下锅，茄子慢慢浮起、变色，捞出复炸一次，表皮更酥！记住：第一次炸定型，第二次复炸提香，两遍油温都别太高，不然容易糊。
Q：糖醋汁怎么做才不腻？
别用超市瓶装酱！我婆婆教我的秘方：3勺白醋+2勺白糖+1勺生抽+半勺番茄酱+一丢丢蒜末，小火熬至粘稠，淋在炸好的茄子上，酸甜平衡得刚刚好。我家孩子连吃三碗饭，说比饭店还好吃！
最后的小贴士：炸茄子前别忘了戴手套！我有一次手滑，被热油溅到，疼得直跳脚。还有，炸完立刻控油，放在厨房纸巾上吸走多余油脂，清爽不腻，朋友圈拍图都更有食欲～
你看，一道糖醋茄子，从选材到炸制，每一步都有讲究。不是随便一炸就能出彩，而是用心和耐心换来的美味。快试试吧，等你炸出“朋友圈爆款”那一刻，你会感谢今天的自己！
