香椿的做法家常菜｜春天的第一口鲜，你吃对了吗？
你好呀，我是你们的老朋友小禾，一个爱吃也爱做的厨房老手。每到三月，小区门口的香椿树一冒芽，我就知道——春天真的来了！香椿的香气太独特了，带着一丝微苦、一点清甜，一口下去，仿佛把整个春天都含在嘴里了。
Q1：香椿怎么选才新鲜？
我每次买香椿都认准“嫩”字诀：枝条软、颜色红绿相间、叶片不发黄。记得去年春天我买了两把，一把是刚摘的，一把是放了一天的，第二天尝了一口，前者清香扑鼻，后者居然有点发涩——原来新鲜才是灵魂啊！
Q2：香椿怎么做才不苦？
这是很多新手踩过的坑！我以前也以为焯水就能去苦味，其实关键在“时间”。正确做法是：香椿洗净后，用沸水快速焯烫30秒，立刻捞出过凉水，再挤干水分切碎。这样既保留了香气，又去掉了涩味。我家奶奶常说：“香椿要像姑娘一样，温柔地对待。”
Q3：最家常的香椿做法推荐？
别急，听我讲个真实案例：上周我做了香椿炒鸡蛋，老公一口气吃了两碗饭！做法超简单：香椿切碎+鸡蛋打散+少许盐和白胡椒，热锅凉油下锅，中小火慢炒至蛋液凝固即可。出锅前撒点葱花，那香味，邻居都来敲门问是不是做了什么好吃的！
Q4：还有没有其他创意吃法？
当然有！我还试过香椿拌豆腐——嫩豆腐压干水分，加香椿碎、蒜末、生抽、芝麻油拌匀，清爽得像春天在舌尖跳舞；还有香椿拌面，把焯好的香椿碎拌进凉面里，配上花生酱，孩子说比外卖还香！
最后提醒：香椿虽好，但别贪多哦～
它含有硝酸盐，一次不要超过100克，尤其小朋友和老人更要注意。我习惯每次只买一小把，现做现吃，才能吃得安心又满足。
这个春天，不妨试试这道“舌尖上的春日限定”吧～如果你也爱香椿，欢迎留言告诉我你的独家做法！🌸
